第666章 西北大菜

“是将面粉用盐水和成面团，擀成0.5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板**面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，叫搓鱼子。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。”王秀真解释道。

“当地老板告诉我，这个面吃起来又滑软又有韧性，既可以干拌来吃，也可以和汤一起，可真算是一道美味，饭后一定要喝点煮过面的原汤，这样有助消化。原汤化原食！！”

“当地最有特色的，嗯，尝尝！！”金馆长端了过来，一仰脖，没了，混搭斜着眼睛对金馆长说，“老大，你饿了就说饿了，别说尝行不？你说尝，我们基本都是眼馋的份儿！！”

“去去去！！不许拿老大打岔！！”金馆长转身冲着王秀真打岔道，“另一个是啥，快说说看！！我都饿死了！！”

王秀真立马又用手一指一碗很像宣武卤煮的大碗说道，“这个叫粉皮面筋，在这的农村，农民秋收后，家家户户，要晒粉皮面筋迎亲接友，逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋！”

“这说明这很珍贵，”张阳一笑解释道，“在西北乃至蒙北一带，像这样面筋还有面条，就是我们吃过的那个饸饹，都是专门招待亲朋好友的，都是很郑重的见面才吃的礼节食品！！所以这些都很珍贵，别看在这城市里不值钱，在农村端上这一碗，那就是最尊贵的礼节了！！！”

“哎？！！这个也像是鱼儿啊？！！”顶花带刺指着另一个小碗说道，不过大家都看得出来，这个是凉粉，“哦，好像还真是叫鱼儿，鱼儿粉！”王秀真挠了挠脑袋，他毕竟是高智商，记忆力极强，很快就想起来了，“听说是用精细的大豆粉制作，形状象小鱼，颜色有白有红，配上调料、小菜，就是我们吃的拨鱼凉粉，凉皮一样清爽！！”

很快王秀真又给大家介绍了炒拨拉，和羊肉垫卷子，味道也是很独特，最后王秀真用手一指一大碗扣肉说道，“硬菜来了！！！”

“这个据说在张京只要是席面都会有，叫西北大菜！！！又叫香饭！听老板说，这里有一个说法叫唱戏凭的腔，筵席看香饭，至于怎么做让张哥说说吧！！”

张阳笑呵呵的站起来说道，“也是听人说的，用猪或羊的肝、肺、心、血这些下水剁碎，加精制豆粉与水调和成原料。再用葱、蒜、姜末等各种调料和这个原料和成团，搓成拇指粗细的条，用上好清油炸熟，谓之“卷杆子”。又是调料又是炸熟就很费功夫了！！”

“再配上这种像扣肉似的五花猪肉，加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。将“卷杆子”切成寸段装碗，加肉汤蒸熟后扣于盘中，注意这里又要蒸煮了！”