洛家食肆45
心，生怕一不小心，一刀划歪了去。
小刀于鸭子的颈部开口，紧接着，鸭子的颈骨，肩胛骨，一路下行，鸭胸骨剔出之后，鸭翅骨自然而然的显露出来，鸭腿骨，皮肉翻滚，使得骨头与鸭肉完全分离，但鸭皮与鸭肉切不能戳破。
八宝葫芦鸭，有着多种做法，江浙菜的甜糯，川菜的椒麻，鲁菜的咸香。
做法上大同小异，不同的只是八宝的内馅料与调味儿上。
洛素的做法，则是自己融合过了的，既不像鲁菜的偏海鲜馅，也不像川菜的偏椒麻口。
糯米隔水蒸熟，虾仁切小粒，青豆，香菇，鲜笋，板栗，火腿，莲子。
先焯水，后炒到七分熟，与糯米拌匀之后，慢慢将混合好的馅料塞入鸭皮之中，切切不可贪心，若是塞入了太多的馅料，鸭子皮会被撑爆的。
将装好馅料的鸭子以麻绳封好，一锅烧油，一锅烧水，洛素的做法，同样用到了皮水，以纯正麦芽糖调制而过，均匀抹在鸭皮上，紧接着滚油而固糖，随后上蒸锅，开蒸三小时!
四人之中，由于整鸭脱骨，洛素的速度是最慢的一个，赵然的啤酒鸭，此时已经焖煮了四十分钟，即将出锅。
围观群众们觉得终于等到了一个，可对于其他三人来说，也许，这意味着一个人或许会率先出局。
啤酒鸭是一道算是家常的菜品，做香辣口的也许会更加俘获大众评委的胃口。
黑色的汤盘之内，鸭肉棕红鲜亮，鲜红的辣椒与青绿的小葱交织，汤汁红亮，热气腾腾，闻着，就是一道下饭菜。
美食家刘宇先夹了一块，鸭肉软烂，酒香四溢，鲜香带着麻辣，滋味不赖！
许总更是连吃了两块，“好吃，好吃。”
姜元与钱栾两人，一人咬了一口，细嚼慢咽，放下了筷子。
那位白发老人更是浅尝即止。
鸭肉不带有一丝腥气，啤酒渗透其中，却没有一丝苦味，舌尖带着微微的麻辣，对于普通人来说，这绝对是一道赞不绝口的好菜。
评委打分，8.6分。
结果一出，现场一片惊呼，没看大众评审，还有那位老总吃的多香吗？一口接一口的，光看着就够下饭的了。
十六强的时候各个都是9分打底，这决赛怎么还不到9分？
是评委忽然提高了标准，还是有什么其他的原因？
赵然握紧了拳头，脸上依然挂着虚假的笑容，似乎对这个评分并不是很在意，可手上的拳头，指甲已经死死地扣到肉里。
他其实知道低分的原因，大众评审都给出了满分的成绩，而专业评审，可不是那么好过关。
还在等着自己蒸锅的三人也看见了他的分数，毫无疑问，只要三人不出太大的岔子，最先交卷的赵然就已经退出了冠亚季军的三强。
无他，这道菜，太家常了，太好做了。
对于厨师而言，它不是一道你拿的出手的招牌菜。
一道随随便便大家都能做的菜，你拿到赛场上来，那岂不是谁都能当厨师了？
不管是还在比赛的三个人，亦或是姜元，钱栾，乃至观看比赛的众多厨师，都不太明白，赵然这不是自出臭棋，自己把自己送进了死局吗？
哪怕是做个简单的白切鸭，盐水鸭，三杯鸭也好啊？
如何这些人知道赵然做这道啤酒鸭的真正原因，简直让人感到难以置信，那就是他根本没有精通的“鸭菜”。
饕餮楼的现任掌厨，连整鸭脱骨做的都不完美，在比赛场直接暴露崩盘，是万万不可能的。
两小时过后，在场观众走了一波，又来了一波，纪凡茜的陈皮鸭，出锅了。
大火蒸，小火又蒸，配料的汤汁出锅勾芡收汁，淋在鸭子上，陈皮鸭——出锅!
大刀剁鸭而下，一刀一块，没有半分黏连，煮好的西蓝花铺在一旁，增添几分青翠，上桌!
十余年的老陈皮，历久弥新，早已融化，不见踪影，陈皮香浸透了鸭子。
一块入口，鸭皮金黄，鸭肉酥烂，甫一入口，便化作一摊的绵软，陈皮香渗透了鸭肉的每一丝，每一处缝隙，浓郁而甘香，鸭肉汁水四溢，香，带着甜!不光是鸭肉的甜，还有鸭皮的软韧香甜，滋味甚浓！好吃!
药香没有浓郁的盖住鸭肉的本味，反而更加凸显鸭肉的鲜甜滋味，这只陈皮鸭，很棒!
钱栾难得地说了句“不错，若是火候更足，小火慢炖，会更加入味儿。”
陈皮鸭评委综合打分，9.1分。
纪凡茜面不改色，专业评审的分数很高，她的大众评审分偏低了，没办法，许是评审里就有不喜欢陈皮味道的，不喜欢清淡口味的呢。
蒸了三小时的太白鸭终于出锅，揭掉密封的皮纸，姜片与葱结没有撤掉，一并盛入了汤盘中。
白色的汤盘中，鸭汤清亮无比，鲜红的枸杞在汤汁中浮动，自带酒香，三七片沉浮其中，像是醉了一般。葱结靠在一侧，红，绿，白相间，格外的赏心悦目。
舀上一口鸭汤，汤味鲜醇，鸭肉嫩而味美，软烂无比，陈年的花雕酒香与药香交融，酒不自醉人自醉。
汤汁醉人，鸭肉动人。
这两道鸭子，不遑多让!
专业评委的打分相差不大，可大众评审们，似乎更加喜爱这道太白鸭，独特的酒香赢得了喜爱。
太白鸭评委综合打分，9.3分。
太白鸭上桌的时候，洛素的蒸锅也已经关火，将溢出来的酱汁入锅略微勾芡收汁，浇汁在鸭子上。
进击的八宝葫芦鸭，出锅!
白色的长型椭圆盘，深褐色的酱汁为底，清透的小油菜围成一团，鸭嘴状似葫芦嘴，鸭身半大半小，圆润葫芦状。
红棕油亮的葫芦鸭，还没有剖开。
端上评委席的，还有一把小刀。
四个人你看看我，我看看你，“还是让专业的来吧。”
摄影机拉向慢镜头，
小刀被交给了大厨钱栾的手中，一刀划下，内里丰盈的馅心千呼万唤始出来，五味俱全。
香气无风而动，扑鼻而来。
姜元抑制不住地咽了口口水，由着钱栾分给十个人，以汤匙舀住鸭皮与内陷，
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