第112章 黄冰糖加醋菜肴

很好吃，所以让你教我是一样的，我知道你也是很高级的厨师，我就是怕一会儿还知不知道，能做出你那样的水平来。”

阿成说：“虽然，这些菜表面简单，但真正做起来要做好，是费一些功夫，而且有一些技巧的。但你这么有天份，还是要相信自己啊，就算是做不好，再做多几次不就得了。来吧，咱们开始！”

一边说着，阿成一边来到了厨台前，开始指导着陆子光如何做第一道的菜，糖醋排骨。

“这个菜，讲究的是糖和醋结合要恰到好处，除了糖醋排骨以外，还有其它的糖醋菜式，比如糖醋鱼，糖醋虾，糖醋牛肉等，都是要调出同一样的酸甜口感，吃起来要外酥内嫩，甜味和酸味不能互相排斥，而是要相互配合，从而形成更好的风味。所以，真要做起来，其实并不容易，你就看我怎么做一次吧。”阿成一边说着，一边开始忙活起来。

而旁边的陆子光，已经在静静看着，他在想，这个糖醋味道，可以演变出如此多的菜式，必定是有极佳的口感，本来酸和甜的结合，就是一种让人嘴馋的风味。

他自己也很喜欢吃冰糖葫芦，酸酸甜甜的，里面的成分是山楂和冰糖，而现在阿成要用到的，也是冰糖，是那种看上去晶莹剔透，并且质量很好的高级冰糖，只是看上去是一片黄色。而酸的部分，用的却是白醋。这白醋闻起来，显得很刺鼻，一会究竟能产生什么样的效果，却是陆子光无法猜到的。

这时，阿成把一盘已经切好的排骨端起来，让陆子光看了看，然后说：“已经切好了，这可是咱们集团专用的新鲜猪子排，是别的地方买不到的。这种排骨肉质最嫩，骨头也是最松脆的，比较适合做菜。另外，要有大葱，芝麻，姜片，还有，黄冰糖，这种冰糖也是最好的冰糖之一，比一般冰糖要贵很多。再有就是，黄酒，红烧酱油，香白醋，这种醋可是从最好的产地运来的，也是比一般的醋要香。”

一边说着，阿成一边把所有材料都放到厨台前，并准备开锅了。

就在这个时候，陆子光却对阿成说：“等一下，我想问问，这糖醋排骨，不可以配其它的菜料吗？如果有其它的菜来吸收它的肉味，可能会中和一下，口感会不会好一些？”

阿成笑着对他说：“你觉得客人们喜欢吃全部是肉的一盘糖醋排骨，还是要吃夹着菜的一盘？如果是这样的话，他们就觉得那排骨不够量了，这个菜，也算是从古代流传下来的，有一些历只了，估计很长时间都是这样的，所以，不能改变过来。”

说完后，阿成终于把炉火打着，然后正了正锅，准备做这个糖醋排骨了，他对陆子光说：“一般情况下，要把排骨腌好，但我有信心可以在调味的时候就能调好，所以不腌也行，不影响口感。”

陆子光听后，点了点头，他又问：“做这个菜的时候，那火要烧得很猛吗？”

阿成摇了摇头，然后说：“也不一定。看情况，有的厨师喜欢做得快熟的那种，就可能用很猛的火，但我喜欢慢熟的，而且烧的时间长一点，会把肉的内部烧得更透，所以，每个人的做法都在这点有差异，可以自己选择！”