第六百九十四章 变化

，道：“但是鲷鱼的生长环境似乎和蜀中的环境不服啊。”

“这个是唐门改良养殖的，原种是真鲷、银鲷，这样的鲜味，要是现在的空运都是没有什么了，可是当年的时候没有空运的情况下，从北方运过来的话，早就失去了鲷鱼的美味了，所以唐门的老前辈们就想办法将这种鱼改良了一下，他们都是有钱有势的人，为了一口吃的消耗很多也是不在乎的。”

安浩这边只是点头，此时他注意到了陆云飞的手法，这是一种不算特殊，但是很有效的手法；

片鱼片的时候切记不可以来回推拉你的刀具，不然的话，你的刀子鱼片就会因为刀具推拉而变得破碎起来；

一般的厨师也好或者什么都会选这样得刀具，然后在一刀下来得情况下，将鱼片切割开来，这样得方式，也是最有效果得，同样是比较常见得；

而陆云飞这一次并非如此，他将鲷鱼去皮脱骨之后，将鱼皮切成长条，鱼骨用小槌子砸断，反正改了汤锅中，之后鱼肉呢，他选择的是一种折叠刀得方式，一点点得切割，每一片得鱼肉都是折冲角得厚片，但是因为鱼肉得品质得关系，所以还呈现出一种半透明的样子，而在鱼片得下方呢，则是有一点点因为折叠的关系所以流出来的相对厚得一个点，这个点呢，有两个用处，第一是用来增加口感的，第二也是为了可以更好得来方便食用；

鲷鱼得肉很嫩，只要稍微用力的话，就容易让肉受到损伤，所以这一点点的厚得位置，一个小突起，也是可以用来挂住筷子，这样一来的话，不久方便食用了吗？

鲷鱼肉一片片得片好了，陆云飞将其摆盘，之后送到了安浩得面前：“堂叔，您先来用，不用等我得。”

安浩或许是真的饿了吧，这边也不过说什么了，只是一笑，而后用就开始动手了。值得一说得，其实除了鱼肉本身以外，还有就是汤底了，这样的料理得话，除了食材要新鲜之外，要注意得就是汤底得调配了，汤底的味道直接关系到了这一次的料理成功或是失败；

汤底，是陆云飞单独配置的，这一锅老汤，原汤是非常浓郁的，陆云飞这一锅汤使用了九种不同的荤素臻品，然后通过老火慢熬的方式；不开锅，暗火炭火焖煮，不见火光，但是温度却是可以保持恒温的。

这一锅汤呢，原本是陆云飞亲自照看的可是后来事情越来越多，就慢慢的转交给其他人了，到了这边的话，一开始是由几个女孩子轮流照顾的，而现在有了天下会，连锅端了，全都送到了天下会里面去，这一点汤还是他特意留下来的，不然这一点都没有了。这一次拿出来招待安浩的就是剩下的最后一点点了。

安浩涮了一块鱼，吃在嘴里不觉得说道：“这是老火汤；有谭家菜得感觉，但是和谭家菜还是不同，这锅汤，是你自己调制的吗？”

陆云飞颔首：“是，这锅汤是我自己调制得；堂叔您也是美食大家，可是要给我一些建议意见啊。”

安浩摆摆手，道：“算了吧，我现在的水平怎么可能给你意见呢，我这已经是什么都没法说了；这个味道，我做不出来，虽然我吃出了一点汤味得相似和偏曲，但是我绝对复制不出来得；这锅汤少说也要几年得火候，不然不可能这么轻醇，醇厚和轻盈是相对得，但是现在两者合二为一，这一点只有时间才能坐到；最厉害的，是你这汤里有什么药物吧。”

“怎么说？”

“千滚水就有超量得亚硝酸盐了，虽然这个东西对身体有害，但是量小无所谓了；可是会影响菜品得品质，但是这个汤，千滚咋就过了，可是一点点那种杂味都没有，要是没有特殊的配料或者是药方调制得话，是不可能得。”