第一百五十四章 暂离

厨房里面，第一步就是要准备豆腐，当然了，虽然陆云飞购买了最好的豆腐，但是者却不是他真正要使用的豆腐。他买豆腐其实就是为了迷惑其他人的。

对于他怎样的厨师来讲，只要是能够自己制作的材料，又岂会愿意去购买那？倒不是说其他人的材料不好，只不过就是她更相信自己。

虽然有一句话，叫做专业的事情交给专业的人去做，但是对于一个厨师来讲要是能够**的制作自己所需要的所有的材料，也不乏是一种享受。

三花餐厅的厨房里面，有一个小小的石磨，这是陆云飞准备的，就是为了制作豆腐使用的。在家里就泡好的黄豆，最好的黄豆通过石磨变成豆浆，然后将豆浆用恒温煮熟以后，再用盐卤水点制。

有一句话叫卤水点豆腐一物降一物。其实卤水有很多种，这种盐卤水就是其中一种，而且在其他的地方，还有使用醋来点制豆腐的方法，不过既然这道菜充满了北方的特色莫不如就用北方的豆腐最为合适。

都知道北豆腐和南豆腐的区别的，就是在细嫩上，不过陆云飞有信心，能够让北豆腐达到和南豆腐一样的细嫩，同时还要兼及了北豆腐的耐煮耐炖的优点。

豆腐制作好了以后，他便开始调制豆腐了，其实豆腐本就是没有什么味道的，所以桃子味道的时候，是十分容易的，因为本身没有味道，所以更容易吸收其他的味道。陆云飞对于豆腐的味道的调制其实很简单，不过就是加了一点点的盐，不过这个盐却是经过特殊方法炮制的。

低温，恒定的低温，充分的加热之后的盐，不但能够崔发出新的香气，同时因为盐能够很好地保温，这就好像是盐焗鸡一样，使用的就是盐的温度，来制作鸡肉的，既然是鸡肉都能够制作成熟的话，豆腐岂会在它的话下？

不过因为这道菜还有其他的烹饪方式，而且对于味道来说也不能够太重，所以陆云飞只是使用了少量的盐，然后将盐放在荷叶下面，把豆腐放在荷叶的上面，通过盐的温度来第一次成熟。

并且也是通过这个过程，给豆腐一点点的味道，味道自然是适量的盐味以及足够的荷叶得香气。

处理好了豆腐以后，陆云飞在等候豆腐第一次成熟的时候，开始选取白菜，都知道，白菜是越剥越嫩的，很多人都喜欢吃白菜心，但是其实不是这样的，比如这道菜，最适合的就不是白菜心，而是在于白菜的第八、九、十三片菜叶上，因为这个未知的菜叶既有足够的细嫩程度，同时也有一些嚼劲，将白菜取下来之后，横刀平片，用竹签子把菜叶的筋脉剔出来，之后用白芷、八角等几味香料的温水，轻轻的汆烫，去除白菜里面的水汽。

同时也是为了给白菜轻轻的着味。所有的一切程序都准备好以后，陆云飞那边的豆腐也差不多火候了，打开荷叶，将豆腐切成小块，然后这边用白菜垫底，山泉水入锅，水沸之后，改文火，加入豆腐，以绿胡椒以及青盐调味，后改砂锅，文火十五分钟。

常言道千滚豆腐万滚鱼，豆腐这种东西，越是经久的炖煮越能够凸显出不同的味道，这一道菜也是如此，虽然看起来不过就是普通的白菜炖豆腐，但是那些加热过后的盐，还有白菜焯水时候进入到菜叶的调味品的味道，温和且充分的释放，给这道寻常的白菜豆腐增加了几分绵软的韵味……