第二百零一章 七星鱼丸

布在鱼泥的颗粒周围，经陈锐搅拌后，鱼泥中的蛋白质会吸水发粘，表层出现白色的油沫状物，此时再加盐搅拌，可使鱼泥由稀变稠、粘度增加、劲力变大。

反过来，若陈锐先加盐，后加水，搅拌时就觉得很费力费时，也不易上劲。这也是有的人按氽猪肉丸的调馅方法调制鱼泥而做不好的原因之一。

这时，陈锐到了制作鱼泥的最后一步，鱼泥一定要搅拌上劲，否则鱼丸投入水中会下沉，不能浮出水面，质地僵硬，无弹性，不爽滑。

陈锐在鉴别鱼泥质量上也有自己的方法，先取一碗清水，捏一粒鱼丸投入水中，若能浮起，即好；若沉入水中，说明搅拌不够，应继续搅拌至松柔为止。

不一会儿，陈锐就将鱼泥制成，把鱼泥放小盆内之后，陈锐分次加入适量清水，然后陈锐用筷子顺一个方向搅打至呈粥状，续放葱姜水及料酒拌匀。

陈锐再加如精盐，然后顺一个方向搅拌至粘稠上劲，最后加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、干细淀粉、香油等，用力搅打均匀，待用。

陈锐擦了擦汗，这一道菜，是他先前就在灵植小院内给楚素素做过，这一道菜技法虽然复杂，但是，味道却能如诗中所说，七星沁诗脾。

喘了喘气，陈锐开始制作鱼丸的肉馅。

脑海之中，混合所需要注意的事项一一契合，由外而内，由边到中间，一层层整齐码放，原材料之间的搭配，陈锐掌握的极其适度，渐渐的，他的速度有了提升，右手从容不迫的犹如落子一般进行拼摆时，左手也犹如点缀一般，适时而出手。

这一步，可是有很大的讲究的，陈锐在这一步，也研究了许久。首先，加入鲜虾仁是为了增加馅心的鲜味，加入荸荠是增加成品口感，但两者都不可多加，否则会喧宾夺主。若不喜食荸荠之脆感者，不加无妨。

陈锐的速度虽然不算太快，可比之旁边的吉格斯·鲁尼，无疑要快上太多，他的眼力极佳，原材料一旦落下，根本就没有二次整形的可能

再者，陈锐加入淀粉是为了使鱼泥增加粘性、便于成形，精盐定咸味，两者均适可而止。灵植小院内的食材，陈锐并不担心会因为鱼肉或者其他东西的劣质而影响味道。